Modo de Preparo:

- Forre 12 fôrminhas para muffin ou empada alta (com cerca de 125ml de capacidade, 5 cm de altura e 7,5 cm de abertura) com forminha frisada de papel. Unte e reserve.
- Numa tigela junte a farinha, o açúcar, o fermento e a pitada de sal. Reserve.
- Numa outra tigela junte o óleo, o ovo, a manteiga e a banana.
- Acrescente a mistura de banana à massa seca.
- Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Distribua a massa de banana entre as fôrminhas reservadas (preenche ¾ da capacidade das fôrminhas).
- Salpique uma mistura de açúcar e canela pela superfície.
- Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que enfiando-se um palito na massa este saía limpo.
- Na superfície de cada muffin, faça um círculo (cerca de 3cm) e cave cerca de 2 cm.
- Recheie o espaço com o Catupiry^®, formando uma pitanga.

Dicas Catupiry^®

- Os muffins podem ser feitos com a fôrminha de alumínio untada e enfarinhada, ao invés de usar fôrminha de papel.
- 270g de banana sem casca corresponde a cerca de 400g de banana com casca.
- Acrescente nozes picadas à massa.