Modo de Preparo:

- Unte e enfarinha 10 fôrminhas para muffins ou empadas (com cerca de 4,5cm de altura, 4,5cm de base e 6cm de abertura). Reserve.
- Dissolva o caldo de galinha no leite. 
- Junte o azeite e os ovos.
- Misture bem até que os ovos estejam totalmente integrados à mistura. Reserve.
- Numa panela pequena ou frigideira, aqueça o óleo e doure levemente a cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando. Reserve.
- Numa outra tigela, junte a farinha, o fermento e o sal.
- Despeje o líquido sobre a base seca e misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
- Acrescente o espinafre e o queijo parmesão. Misture bem.
- Porcione a massa pelas fôrmas, da seguinte maneira: uma camada de massa,  pedacinhos de tomate, meia colher sopa de Catupiry^® e massa, totalizando cerca de ¾ da capacidade da fôrma.
- Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que enfiando-se um palito no centro do muffin, este saía limpo.

Dicas Catupiry^®

- O espinafre deve ser "seco" da seguinte maneira: após cozido e picado, coloque numa frigideira e leve ao fogo em frigideira antiaderente, mexendo de vez em quando, até não soltar mais líquido.
- Substitua o tomate por linguiça calabresa defumada, cortada em cubos pequenos